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Le bonheur

est dans l’assiette

CUISINE DE BISTROT & CASSOULET AUTHENTIQUE

Ouvert 7j / 7

entrées salades maison du cassoulet

Au coeur de Toulouse

La Maison du Cassoulet est située au cœur de Toulouse…

Au cœur de Toulouse

La maison du cassoulet située au cœur de Toulouse, c’est avant tout une table populaire et authentique qui revisite les classiques de la cuisine française et met en lumière l’incontournable cassoulet de Castelnaudary. Le temps d’un repas, venez découvrir notre gastronomie dans un cadre qui offre à la fois modernité et tradition. Ici, nous vous offrons le « véritable » cassoulet de Castelnaudary, selon un savoir-faire transmis de génération en génération.

Les principes de la maison sont les suivants :

Une ambition : Vous faire découvrir les saveurs de nos terroirs dans une atmosphère conviviale.
Un savoir-faire : Vous servir des mets authentiques dans la bonne humeur et le professionnalisme.
Un engagement : contribuer au bonheur que procure la visite de notre belle cité, par un moment culinaire sincère.

Un peu d’histoire

Ici nous préparons l’authentique Cassoulet de Castelnaudary dans les strictes règles de l’art. Cuit et servi dans sa typique « cassole », nous n’y insérons que les ingrédients traditionnels : haricots lingots du lauragais, viandes tels que le jarret, le confit et la saucisse ainsi que l’ail indispensable à la cuisine occitane. C’est ensuite lors de la cuisson dans la cassole que s’opère l’alchimie et que toute la noblesse du mets se révèle. La croûte qui se forme est percée à différents moments pour que les haricots soient bien fondants en bouche… Vous aimez la recette ? retrouvez la sur l’ immense tableau noir au fond de la salle.

L’origine du cassoulet remonte à l’époque médiévale lors du siège de Castelnaudary par les anglais. les habitants en proie à la famine, mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs, fèves, saucisses, viandes furent rassemblé dans une grande jatte et ainsi la légende de la recette prit corps. Prosper Montagné, célèbre chef à paris, natif de notre belle cité, proclamait dans son ouvrage intitulé Le Festin Occitan Un Dieu en trois personnes : Le Cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, un Dieu à Trois Têtes : Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils, Toulouse le Saint-Esprit, Cassoulets soient-ils. Alors venez à la rencontre du fils prodigue !

cassoulet

Un cassoulet ancestral

Ici nous préparons l’authentique Cassoulet de Castelnaudary dans les strictes règles de l’art…

menu cassoulet

Menu cassoulet

20,00€

Le cassoulet de Castelnaudary
aux deux confits (canard et porc)
et sa salade verte

Dessert au choix

Entrées / Salades

  • Assiette de charcuteries : 10,5 €
  • Salade de chèvre chaud, miel et noix : 11,5 €
  • Tartare de saumon à l’huile d’olives et citron : 11,5 €
  • Burrata crémeuse, tomates cerises et pesto : 11,5 €
  • Salade du Sud-Ouest (Foie gras, magrets séchés, gésiers) : 14,5 €

Plats

  • L’authentique Cassoulet de Castelnaudary, salade à l’ail : 16,5 €
  • La véritable Saucisse de Toulouse : 14,5 €
  • Tartare de boeuf Charolais au couteau : 15,5 €
  • La Cuisse de canard confite, jus corsé : 14,5 €
  • Poisson selon le marché, sauce beurre blanc : 15,5 €
  • Cœur de rumsteck, sauces au poivre : 16,5 €

Desserts

  • Panna-cotta aux fruits rouges : 5,5 €
  • Crème brulée à la cassonnade et vanille bourbon : 5,5 €
  • Moelleux au chocolat coulant : 6 €
  • Tarte au citron meringuée : 6,5 €
  • La profiterole, glace vanille, chantilly et sauce chocolat : 7 €
  • Café ou thé gourmand : 8 €
  • Saint Marcellin IGP, confiture de cerises noires : 7 €

CONTACTEZ / RÉSERVEZ

Z

Ouvert 7j/7
Le service du midi est de 12h à 14h30
et le service du soir de 19h00 à 22h30.
Terrasse, salles climatisées,
repas de groupes.

3 Boulevard de Strasbourg
31000 Toulouse

05 34 31 68 22