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Le bonheur

est dans l’assiette

CUISINE DE BISTROT & CASSOULET AUTHENTIQUE

Ouvert 7j / 7

entrées salades maison du cassoulet

Au coeur de Toulouse

La Maison du Cassoulet est située au cœur de Toulouse…

Au cœur de Toulouse

La maison du cassoulet située au cœur de Toulouse, c’est avant tout une table populaire et authentique qui revisite les classiques de la cuisine française et met en lumière l’incontournable cassoulet de Castelnaudary. Le temps d’un repas, venez découvrir notre gastronomie dans un cadre qui offre à la fois modernité et tradition. Ici, nous vous offrons le « véritable » cassoulet de Castelnaudary, selon un savoir-faire transmis de génération en génération.

Les principes de la maison sont les suivants :

Une ambition : Vous faire découvrir les saveurs de nos terroirs dans une atmosphère conviviale.
Un savoir-faire : Vous servir des mets authentiques dans la bonne humeur et le professionnalisme.
Un engagement : contribuer au bonheur que procure la visite de notre belle cité, par un moment culinaire sincère.

Un peu d’histoire

Ici nous préparons l’authentique Cassoulet de Castelnaudary dans les strictes règles de l’art. Cuit et servi dans sa typique « cassole », nous n’y insérons que les ingrédients traditionnels : haricots lingots du lauragais, viandes tels que le jarret, le confit et la saucisse ainsi que l’ail indispensable à la cuisine occitane. C’est ensuite lors de la cuisson dans la cassole que s’opère l’alchimie et que toute la noblesse du mets se révèle. La croûte qui se forme est percée à différents moments pour que les haricots soient bien fondants en bouche… Vous aimez la recette ? retrouvez la sur l’ immense tableau noir au fond de la salle.

L’origine du cassoulet remonte à l’époque médiévale lors du siège de Castelnaudary par les anglais. les habitants en proie à la famine, mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs, fèves, saucisses, viandes furent rassemblé dans une grande jatte et ainsi la légende de la recette prit corps. Prosper Montagné, célèbre chef à paris, natif de notre belle cité, proclamait dans son ouvrage intitulé Le Festin Occitan Un Dieu en trois personnes : Le Cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, un Dieu à Trois Têtes : Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils, Toulouse le Saint-Esprit, Cassoulets soient-ils. Alors venez à la rencontre du fils prodigue !

cassoulet

Un cassoulet ancestral

Ici nous préparons l’authentique Cassoulet de Castelnaudary dans les strictes règles de l’art…

menu cassoulet

Menu brasserie

15,50€

Pièce de boeuf, frites, sauces échalotes

OU

Échine de cochon « Duroc de bataille » confite, purée maison, salade

OU

Poisson du moment, servi avec un aïoli

  • LA GRANDE SALADE TOULOUSAINE, foie gras de canard, gésiers de canard, magrets séchés, lardons, 17,50€

  • LA GRANDE SALADE DE CHÈVRE CHAUD, toasts de chèvres chauds, lardons, noix, miel, 16,50€

  • LA PLANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD, foie gras mi-cuit, toasts et confit d’oignons, 21,00€

  • SAUMON AU NATUREL, mariné à l’huile d’olives et citron, 14,50€

  • LA PLANCHE DE CHARCUTERIES, boudin noir, saucisson d’Ardèche, pâté de campagne, jambon sec, saucisse sèche, cornichons et beurre Conviette AOP, 16,00€

  • CASSOULET MAISON DEPUIS 1956, aux deux confits (Porc et canard), servi avec une salade à l’ail, 23,50€

  • CUISSE DE CANARD CONFITE, frites maison, 18,50€
  • MAGRET DE CANARD, frites maison, sauce poivre vert, 23,00€
  • LA BAVETTE AUX ÉCHALOTES, boeuf sélectionné et maturé, frites maison, 19,50€
  • TARTARE DE BOEUF CLASSIQUE, préparé, frites maison, 19,50€
  • SAUCISSE DE TOULOUSE, purée maison, salade, 17,50€
  • LA FAMEUSE PIÈCE DE BOEUF, boeuf sélectionné et maturé, frites maison, 21,00€
  • GAMBAS À LA PLANCHA, en persillade, 22,00€
  • POISSON (SELON LE MARCHÉ), servi avec un aïoli, 18,50€
  • PANNA-COTTA au coulis de fruits rouges : 6,50 €
  • PROFITEROLE, glace vanille, chantilly, sauce au chocolat, 10,00€
  • CRÈME BRULÉE À LA VIOLETTE, La plus toulousaine des crèmes brulées ! 7,50€
  • BABA AU RHUM, rhum ambré, chantilly, 9,00€
  • MOUSSE AU CHOCOLAT MAISON, chocolat noir grand cru, 7,00€
  • CAFÉ ET THÉ GOURMAND, assortiment de mini desserts, 11,50€
  • NOTRE FAMEUSE TERRINE DE CAMPAGNE, au piment d’Espelette, toasts et cornichons, 12,50€
  • LA PLANCHE DE JAMBON DE PAYS, toasts et cornichons, 20,00€

CONTACTEZ / RÉSERVEZ

Z

Ouvert 7j/7
Le service du midi est de 12h à 14h30
et le service du soir de 19h00 à 22h30.
Terrasse, salles climatisées,
repas de groupes.

3 Boulevard de Strasbourg
31000 Toulouse

05 34 31 68 22